фотовыставка
«Вкус континентов:
какао-бобы и шоколад со всего света»
визуальное путешествие
по "вкусовым тропам" бренда MaRussia (г. Тамбов)
по "вкусовым тропам" бренда MaRussia (г. Тамбов)
Бренд MaRussia - это какао‑бобы из разных стран (Доминиканы, Эквадора, Венесуэлы, Мексики, Колумбии, Папуа — Новой Гвинеи.
Кажется, что мы хорошо знаем, что такое шоколад. Но за каждой плиткой шоколада стоит целая история, которая начинается с маленького какао‑боба.
И два боба, даже из одной страны, могут рассказывать совершенно разные истории. Всё решает место: регион, почва, климат, сорт—каждый из этих факторов оставляет свой след во вкусе. Сами плоды удивляют разнообразием форм и оттенков, а люди, которые их собирают, добавляют в эту картину яркие краски национальных традиций. Способы обработки какао тоже везде свои —и в них живёт память поколений. Мы захотели собрать всё это вместе: вкусы, цвета, обычаи, истории. Так и родилась выставка «Вкус континентов»—как приглашение увидеть и почувствовать, насколько многогранен наш мир, подаривший нам столько разных вкусов.
И два боба, даже из одной страны, могут рассказывать совершенно разные истории. Всё решает место: регион, почва, климат, сорт—каждый из этих факторов оставляет свой след во вкусе. Сами плоды удивляют разнообразием форм и оттенков, а люди, которые их собирают, добавляют в эту картину яркие краски национальных традиций. Способы обработки какао тоже везде свои —и в них живёт память поколений. Мы захотели собрать всё это вместе: вкусы, цвета, обычаи, истории. Так и родилась выставка «Вкус континентов»—как приглашение увидеть и почувствовать, насколько многогранен наш мир, подаривший нам столько разных вкусов.
Венесуэла
Эту страну вообще считают родиной какао. Здесь исторически выращивают сорт Криолло, который сам по себе ценится за тонкий, сложный вкус. В венесуэльских бобах часто находят цветочные ароматы, а также ноты тропических фруктов, миндаля, орехов. В зависимости от региона внутри страны профиль меняется: например, из района Чуао (Chuao) приходят бобы со сливочно-карамельными, медовыми тонами и оттенками жареного миндаля, а из Sur del Lago — с мощными ореховыми нотами (грецкий орех, кешью), оттенками солода и сухофруктов. В некоторых зонах (например, Barlovento) в профиле могут доминировать более классические шоколадные тона с нотами кофе, табака и специи.
Эту страну вообще считают родиной какао. Здесь исторически выращивают сорт Криолло, который сам по себе ценится за тонкий, сложный вкус. В венесуэльских бобах часто находят цветочные ароматы, а также ноты тропических фруктов, миндаля, орехов. В зависимости от региона внутри страны профиль меняется: например, из района Чуао (Chuao) приходят бобы со сливочно-карамельными, медовыми тонами и оттенками жареного миндаля, а из Sur del Lago — с мощными ореховыми нотами (грецкий орех, кешью), оттенками солода и сухофруктов. В некоторых зонах (например, Barlovento) в профиле могут доминировать более классические шоколадные тона с нотами кофе, табака и специи.
Папуа — Новая Гвинея
На вкус здесь может влиять сам процесс сушки: из-за дождливого климата бобы иногда сушат на дровах, и это придаёт им характерный дымный привкус. В остальном профиль может быть довольно разнообразным, но эта «копчёная» нота — частая визитная карточка
На вкус здесь может влиять сам процесс сушки: из-за дождливого климата бобы иногда сушат на дровах, и это придаёт им характерный дымный привкус. В остальном профиль может быть довольно разнообразным, но эта «копчёная» нота — частая визитная карточка
Кот-ди-Вуар
Эквадор
Особенно знаменит сортом Arriba Nacional (его часто относят к категории fino de aroma — то есть к ароматным, со сложным профилем). У таких бобов обычно низкая горечь и низкая кислотность, при этом очень выраженный, насыщенный шоколадный вкус с яркими цветочными акцентами (жасмин, цветок апельсина).
Могут добавляться и другие оттенки: карамельно-ирисковые, ореховые, а также ноты тропических фруктов.
Особенно знаменит сортом Arriba Nacional (его часто относят к категории fino de aroma — то есть к ароматным, со сложным профилем). У таких бобов обычно низкая горечь и низкая кислотность, при этом очень выраженный, насыщенный шоколадный вкус с яркими цветочными акцентами (жасмин, цветок апельсина).
Могут добавляться и другие оттенки: карамельно-ирисковые, ореховые, а также ноты тропических фруктов.
Доминикана
Часто описывают как имеющий яркий «карибский» профиль. Во вкусе нередко чувствуются фруктовые оттенки — например, ноты красных ягод (клубники), а в сочетании с другими ингредиентами (вроде тростникового сахара) хорошо раскрываются ореховые тона (напоминают макадамию). Иногда проскальзывают дымные нюансы (чернослив) и лёгкие банановые или гуавовые оттенки
Часто описывают как имеющий яркий «карибский» профиль. Во вкусе нередко чувствуются фруктовые оттенки — например, ноты красных ягод (клубники), а в сочетании с другими ингредиентами (вроде тростникового сахара) хорошо раскрываются ореховые тона (напоминают макадамию). Иногда проскальзывают дымные нюансы (чернослив) и лёгкие банановые или гуавовые оттенки
Мексика
Здесь есть свои особенности. В некоторых регионах применяют специфический метод обработки lavado: пульпу (мякоть) с бобов смывают, и ферментации как таковой не происходит. Такое какао часто используют для традиционных напитков и блюд, а не только для шоколада. В целом мексиканские бобы могут давать довольно нейтральный, «чистый» шоколадный профиль, но локальные условия всё равно добавляют свои нюансы.
Здесь есть свои особенности. В некоторых регионах применяют специфический метод обработки lavado: пульпу (мякоть) с бобов смывают, и ферментации как таковой не происходит. Такое какао часто используют для традиционных напитков и блюд, а не только для шоколада. В целом мексиканские бобы могут давать довольно нейтральный, «чистый» шоколадный профиль, но локальные условия всё равно добавляют свои нюансы.
Колумбия
Какао из этой страны, которая растёт у подножий Анд, обычно описывают как насыщенное и тёплое. Во вкусе гармонично сочетаются вишнёвые оттенки с лёгкими цветочными нотами (например, жимолости), а также могут проступать тона мёда, орехов и специй
На вкусовой профиль влияет целый комплекс факторов — то, что в виноделии называют терруаром: Климат (температура, количество и равномерность осадков); Почва (вулканические земли могут добавлять минеральные ноты, песчаные — лёгкость, красная глина — тёплые ореховые оттенки); Высота над уровнем моря (в долинах бобы созревают быстрее, вкус тяготеет к карамельным и сливочным тонам; на горных склонах формируются более сложные, пряные, чуть терпкие оттенки). Что растёт рядом с какао-деревьями (если поблизости цитрусовые, деревья могут обмениваться эфирными маслами, и в бобах появятся соответствующие ноты). Сорт дерева (Криолло, Форастеро, Тринитарио — у каждого свои генетические особенности). Технология обработки (как проходит ферментация, сушка, обжарка).
Поэтому, когда вы пробуете шоколад из бобов из разных стран, вы буквально «читаете» историю терруара и мастерства производителя.
Поэтому, когда вы пробуете шоколад из бобов из разных стран, вы буквально «читаете» историю терруара и мастерства производителя.
Все фотографии в свободном доступе в интернете
